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お酢の10の効果と使い方
①漂白作用
ごぼうやレンコン、なす、アボカドなどを切っていて、気付いたら茶色くなっていたという経験はありませんか？
食材が茶色く変色してしまう現象を褐変(かっぺん)といいます。
褐変は、野菜や果物の細胞内に含まれるポリフェノールという成分が酸化することで起こります。
お酢には、そのポリフェノールを抑制する効果があります。
ごぼう、レンコンなどのアクの強い野菜は、酢水に漬けることで、褐変を防ぐことができます。
また、カリフラワーやホワイトアスパラといった、白い食材は、お湯にお酢を加えて茹でることで、より白くすることができます。
②発色作用
お酢には、アントシアニン系色素を鮮やかな赤色にする効果があります。
アントシアニン系色素とは、植物に含まれる色素のことであり、
食材では、
- 筆しょうが
- ガリ
- みょうが
- 赤キャベツ
- ラディッシュ
などに含まれます。
これらの赤色が特徴の食材は、お湯でサッと茹でたあと、甘酢などに漬けることで、キレイな赤色になります。
③シャキシャキ感を出す
お酢には、野菜や果物に含まれる、ペクチンの分解を抑制する効果があります。
ペクチンとは、植物の細胞や組織を支えている天然の多糖類のことで、食感に大きく関わっています。
じゃがいもやレンコンなどを茹でる際は、お湯にお酢を加えることで、シャキシャキとした歯ごたえになります。
④山芋や里芋のかゆみを取る
山芋や里芋を触ってかゆくなった経験はありませんか？
そのチクチクとした、かゆみの正体は山芋や里芋に含まれるシュウ酸が関係しています。
お酢には、そのシュウ酸を溶かす効果があります。
山芋や里芋を扱う際は、皮をある程度むいたあと、酢水に漬けることで、かゆみの成分をなくすことができます。
⑤たんぱく質を固める
焼き魚を作った際に、焼き網に、皮や身がついてしまって、キレイに焼けなかった経験はありませんか？
お酢には、たんぱく質を固める効果があり、焼き魚を作る際は、魚の表面あるいは焼き網に、お酢を塗ることでキレイに焼くことができます。
また、煮魚の煮汁に、お酢を少し加えることで、煮崩れがしにくくなります。
⑥カルシウムを柔らかくする
近年、日本では、カルシウム不足が問題視されています。
日本人のほとんどが、慢性的なカルシウム不足であり、成人の１日のカルシウム所要量である６００mgを摂取できていません。
そんなカルシウムを、美味しく、効率良く摂取するためにお酢が活躍します。
お酢には、カルシウムを柔らかくする効果があり、イワシなどの小魚は、お酢で煮ることで骨ごと食べることができます。
また、南蛮漬けのタレやマリネ液にも、お酢が使われていますので、同様に、お魚を漬けておくことで、骨ごと美味しく食べることができます。
⑦カルシウムやコラーゲンを溶かす
お酢には、コラーゲンを溶け出しやすくする効果があります。
鶏肉を煮込む際は、お湯にお酢を加えることで、コラーゲンがスープに溶け出しやすくなります。
また、同様に、カルシウムを溶かす効果もあり、いかの皮をむく際は、お酢をかけて２〜３分置いてからむくことで、むきやすくなります。
お酢の目安は、いか１杯に対して、お酢大さじ１〜２杯です。
⑧ケーキをふっくらさせる
お酢には、重曹やベーキングパウダーを入れたケーキを、ふっくらさせる効果があります。
重曹やベーキングパウダーの中には、炭酸水素ナトリウムが含まれていて、お酢を加えることで二酸化炭素が発生し、ふっくら仕上がります。
特に、ホットケーキやカップケーキを作る際におすすめです。
お酢の目安は、ホットケーキミックス１５０gに対して、お酢小さじ１杯です。
⑨パイ生地や天ぷらをサクサクさせる
天ぷらを作った際に、衣がサクサクにならなかった経験はありませんか？
それは、小麦粉に含まれるグルテンが関係しています。
グルテンとは、小麦粉に含まれるたんぱく質であり、粘り気を持つのが特徴です。
このグルテンの粘り気は、パン作りには欠かせません。
ですが、パイ生地や天ぷらといった、サクサクさせたいものを作る際には、非常に厄介です。
そんなときに、役に立つのがお酢です。
お酢には、グルテンの形成を阻害する効果があります。
パイや天ぷらを作る際に、お酢を少量加えることで、グルテンの形成を抑え、サクサクしたパイ生地や天ぷら衣を作ることができます。
⑩防腐・静菌効果
料理にお酢を少量加えることで、防腐・静菌効果が生まれます。
ハンバーグのたねにお酢を約３％入れることで、傷みにくくなります。
お酢の目安は、お肉１５０gに対して、お酢小さじ１杯です。
【追記】お酢の美容・健康効果
①内臓脂肪の減少
お酢には、酢酸やクエン酸などといった有機酸を豊富に含んでいます。
これらの有機酸は、脂肪燃焼効果や脂肪の分解を促進する効果があり、運動と合わせることで内臓脂肪の減少が見込めます。
また、クエン酸には疲労回復効果があり、お酢を摂取することで、疲れにくい体になります。
②高めの血圧の低下
お酢を摂取することで、お酢に含まれる酢酸が細胞内に取り組まれます。
すると、体内に存在する、血行促進の効果がある成分、アデノシンが血管に作用し、血管が拡張します。
その結果、高血圧気味であった血圧の低下が見込めます。
③食後の血糖値をおだやかにする
お酢を使った料理を食べることで、胃から腸へのモノの移動が遅くなります。
すると、食べ物の吸収が穏やかになり、血糖値の上昇を抑えることができます。
また、お酢には、小腸での二糖類分解酵素の働きを抑える効果もあり、ご飯に含まれるでんぷんの吸収を穏やかにします。
その結果、血糖値の上昇を抑えることができます。
